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| EINECS編號 | 232-555-1 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 酪蛋白 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Casein |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 酪素 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9000-71-9 |
| 分子式 | C81H125N22O39P |
| 有效物質含量 | 99 |
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一、商品信息
【中文名】酪蛋白
【別 名】酪素; 酷素; 干酷素
【外文名】Casein
二、商品簡介
酪蛋白為白色至淡黃色粉粒，有輕微奶香氣及滋味。酪蛋白在等電點pH4.6范圍內不溶于水，pH值在3.0以下或5.5以上能溶脹于水中形成具有一定黏度的溶液，其黏度取決于酪蛋白濃度、體系溫度、pH值及鈣離子濃度等。
三、商品用途
酪蛋白在食品工業(yè)中主要可用作固體食品的營養(yǎng)強化劑，同時作為食品加工過程中的增稠劑和乳化穩(wěn)定劑，有時也可作黏結劑、填充劑和載體使用。在肉制品加工過程中添加酪蛋白，主要利用其乳化特性和保水性，同時酪蛋白有強化蛋白質作用，一般添加量為5%。由酪蛋白制得的人造肉，有肉的風味，但耐熱性較差。
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