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| EINECS編號(hào) | 275-117-5 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 結(jié)冷膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | GELLAN GUM |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 凱可膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 71010-52-1 |
| 分子式 | C13H7F2N |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】結(jié)冷膠
【外文名】Gellan adhesive
二、商品簡(jiǎn)介
結(jié)冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液，水溶液呈中性。
三、商品用途
1.在果粒懸浮飲料中應(yīng)用
結(jié)冷膠和其它食品膠復(fù)配可用于制備隱形飲料、膠化汽水、果味爽等飲料產(chǎn)品。
還可用于制備珍珠膠粒，生產(chǎn)果粒懸浮飲料。以結(jié)冷膠為懸浮劑主劑的飲料不僅懸浮效果十分理想，并且它耐酸性強(qiáng)，在飲料貯藏過程中表現(xiàn)出很好的穩(wěn)定性，而這是其他用來做懸浮劑的植物膠體所不具備的優(yōu)點(diǎn)。
2.在酸性軟糖中應(yīng)用
可以替代明膠制作軟糖，結(jié)冷膠作為天然的親水性膠體不僅迎合綠色健康的消費(fèi)理念，同時(shí)在口感、成本方面都具有明顯的優(yōu)勢(shì)。
3.在果汁和酸奶中應(yīng)用
結(jié)冷膠具有較寬的PH應(yīng)用范圍，尤其在酸性體系中，相比黃原膠、卡拉膠等具有明顯的優(yōu)勢(shì)，在果汁中使用結(jié)冷膠可有效防止果肉等不溶性顆粒沉淀、絮凝，保持整個(gè)體系的穩(wěn)定，并且具有優(yōu)越的口感。
4.醬料產(chǎn)品中的應(yīng)用
通常，制作果凍或者果醬時(shí)使用果膠作為凝膠劑，用結(jié)冷膠替代果膠作為凝膠劑，不但可以降低用量，還能提供更佳的質(zhì)地和口感，例如生產(chǎn)低固形物果醬38%，結(jié)冷膠用量大約為0.2%，即可制得低固形物果醬，若使用低甲氧基果膠和卡拉膠，則它們的用量為0.8%和1%。結(jié)冷膠在卡仕達(dá)醬中可以替代部分刺槐豆膠，降低產(chǎn)品成本。
【注意事項(xiàng)】
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