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| EINECS編號(hào) | 232-658-1 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 主要有效成分 | 瓊脂粉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱(chēng) | Agar |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 瓊膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 9002-18-0 |
| 分子式 | C14H24O9 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】瓊脂粉
【外文名】Agar
【產(chǎn)品級(jí)別】食品級(jí)
二、商品簡(jiǎn)介
無(wú)色半透明或類(lèi)白色至淡黃色，表面皺縮，微有光澤，質(zhì)輕軟而韌，不易折，完全干燥后，則脆而易碎；粉狀瓊脂為白色或淡黃色鱗片狀粉末。瓊脂無(wú)臭，味淡。不溶于冷水，但能徐徐吸水，膨潤(rùn)軟化，可以吸收20多倍的水。易分散于沸水成溶膠，溶膠呈中性反應(yīng)。
三、商品用途
1.在糖果中的應(yīng)用
在糖果工業(yè)中瓊脂作為膠凝劑 , 主要用于制造軟糖。根據(jù)瓊脂的凝膠能力 , 軟糖中的瓊脂用量一般在1%-2.5%，碳水化合物以蔗糖為主，淀粉糖漿為輔，其比例約為3∶2。
用瓊脂制造的軟糖，其透明度、品質(zhì)及口感均優(yōu)于其它軟糖。瓊脂雖然作為傳統(tǒng)的凝膠物質(zhì)在糖果制作中長(zhǎng)久應(yīng)用，但實(shí)踐表明其口感特性比較單一，近年來(lái)也常添加明膠、變性淀粉、 果汁/果泥或瓜果等，這有助于糖果配合物料組成的多樣性，有利于風(fēng)味與口感的改進(jìn)。
2.在罐頭中的應(yīng)用
在禽類(lèi)和肉類(lèi)罐頭中，瓊脂作為膠凝劑和賦形劑，可以形成為有效粘合碎肉的凝膠，消除罐頭中食品組織發(fā)生脆碎。 其用量是罐頭中清湯的0.2% -2.0%。
3.在飲料中的應(yīng)用
瓊脂用在飲料類(lèi)產(chǎn)品中，可作為助懸劑，使飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)，是其它助懸劑無(wú)法代替的，產(chǎn)品透明度、流動(dòng)性會(huì)更好、口感爽滑無(wú)異味。
4.在果凍中的應(yīng)用
在果凍制造過(guò)程中添加瓊脂，可作為穩(wěn)定劑和膠凝劑，可使顆粒懸浮均勻，不沉淀，不分層。根據(jù)瓊脂的膠凝能力，一般用量為0.15%-0.3%。
5.冷飲中的應(yīng)用
瓊脂用于冷飲食品，如冰棒、冰淇淋等各種冷凍制品，可減少冰晶，提高抗熱融性，使產(chǎn)品更加爽口。
在冰淇淋生產(chǎn)中，瓊脂可改 善冰淇淋的組織狀態(tài)，提高冰淇淋的黏度和膨脹率，防止冰晶析出，使制品組織細(xì)膩輕滑，其使用量為0.3%左右。瓊脂與刺槐豆膠、明膠相配合，在冷飲食品的質(zhì)地和香味穩(wěn)定性方面起到極優(yōu)異的作用，并能防止 脫水收縮和表面結(jié)皮。
6.在焙烤食品中的應(yīng)用
瓊脂可作為填充劑、膨松劑和保水劑，廣泛地用于多種焙烤食品。如焙烤食品生產(chǎn)廠將瓊脂用于曲奇餅、奶油夾心派的外殼、餡餅、糕餅甜心表層的酥皮、蛋白酥皮筒等。作為一種略起粘結(jié)作用的添加劑：瓊脂無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又作為填充劑和膨松劑，可代替淀粉制造麥片糊、無(wú)淀粉面包和餐后點(diǎn)心，制作為低熱能食品，同時(shí)對(duì)面包和餅干也起到了保濕、保險(xiǎn)的作用。
7.在乳制品中的應(yīng)用
瓊脂可有效降低奶制品的離漿性、增強(qiáng)穩(wěn)定性和乳化性，廣泛地應(yīng)用于乳制品。在法國(guó)軟白干酪、奶油乳餅、發(fā)酵牛奶制品中添加瓊脂，具有很好的穩(wěn)定性和韌性，也有助于改善干酪的稠度和切片性。在乳制品中瓊脂的用量一般為0.05%- 0.85% , 與甘露膠、黃原膠復(fù)合使用效果更好。
8.在糖衣食品中的應(yīng)用
在糖衣食品中，瓊脂可作為糖衣的穩(wěn)定劑，還可以防止食品與包裝的粘連。糖衣食品中瓊脂的含量通常為 0.2% -0.5%之間。
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