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| EINECS編號 | 275-117-5 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 結冷膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | GELLAN GUM |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 凱可膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 71010-52-1 |
| 分子式 | C13H7F2N |
| 有效物質含量 | 99 |
一、商品信息
【中文名】結冷膠
【外文名】Gellan adhesive
【標 準】食品級
二、商品簡介
結冷膠又稱凱可膠，是一種高分子線性多糖。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高，不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成誘明目堅實的凝膠。溶干熱的去離子水或整合劑存在的低商子強度溶液，水溶液導中性。
三、商品用途
結冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%-0.3%)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠-槐豆膠到結冷膠中,可使其凈膠硬度降低而彈性增強。增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑主要用于飲料、果凍、冰淇淋、肉制品、米面制品等。
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